酒的酸味是怎么回事?
1、酒的度数不达标，度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味； 2、储存环境差，一些酒友储藏白酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感； 3、酿造过程中产生的乙酸赋予了白酒酸味和酸度。
酒变酸通常是因为酒内的乳酸菌或醋酸菌的存在。这些细菌会将酒内的酒精和其他化学物质转化成酸。 1. 乳酸菌 乳酸菌可以转化成酸的化合物，例如葡萄糖和乳酸。如果酒的容器或工具上存在乳酸菌或者水果、花生和肉类等含有细菌的成分被放入到酒中，就有可能会引起酒变酸。 2. 醋酸菌 醋酸菌是另一个可能引发酒变酸的细菌。它能将酒中的乙醇氧化成醋酸，让酒变得酸味十足。如果酒没有足够的酒精度数或者沾染了食用醋等含有醋酸的食品，就会被醋酸菌侵染，变成酸味十足的酒。 3. 氧化 氧气也是引起酒变酸的一个原因。如果酒的开口处密封不好，空气中的氧气就会进入到酒中进行氧化反应，发出酸臭味。特别是白葡萄酒和镇江香醋等酒类，会因为与空气接触过长时间，或者被放在高温环境下，从而因为氧化而使酒变酸。 因此，在存放酒时需注意，在使用时不要将酒与其他细菌过多接触，还要注意密封保鲜。这样可以有效预防酒变酸，将酒的质量保持在良好状态。
酒的酸味可能由以下几种原因引起： 发酵周期过长，或在发酵过程中发酵罐密封性不够好，导致杂菌进入，产生酸败，导致蒸馏出来的酒产生酸味。 不同香型白酒的酸度是不同的，如酱香型酒里乙酸的含量是比较高的，所以不同的人可能会尝到不同程度的酸味。 酒精度过低，有些酒在蒸馏过程中尾酒可能会有轻微的酸味。 人为添加一些酸味添加剂导致酒呈酸味。
白酒发酸是怎么回事?
白酒发酸是因为酒中的总酸含量较高，在白酒酿造过程中引起总酸高的原因主要有原料没蒸熟，入池温度过高，稻壳没蒸透等。
白酒烧完为什么是酸的?
白酒酿制过程中，酿造工艺原因含有微生物，会发生变质现象，加热或者挥发会有口味变酸情况。 另外白酒中含有沸点高的酸味物质，加热使酒精挥发、香味物质挥发，白酒平衡破坏，酸味就会显得突出。 不仅仅加热，白酒没有密封，敞口放置白酒半天也会变酸。
因为白酒在发酵的过程中除了产生乙醇（酒精)以外，还有乙酸 。酒精乙醇燃烧以后生成水和二氧化碳而已，乙酸不能燃烧，就留在溶液中，所以就酒烧完以后就成酸的了 。
自己家酿的白酒喝起来有点酸，用什么东西可以去掉?
通过加入不酸的白酒进行勾兑。直到加入后酸味满意为止。白酒勾兑就是解决白酒不同口感、不同生产时期的作用的，保持出厂产品口感一致。
白酒酸味重是怎么回事?
白酒酸味重可能有几个原因。 首先，白酒的酿造过程中可能存在酸性物质的产生，例如乙酸等。 其次，白酒在储存过程中，如果没有得到适当的保管，可能会受到细菌或其他微生物的污染，导致酸味的产生。此外，白酒的酸味也可能与原料、酿造工艺等因素有关。如果您对某款白酒的酸味感到不正常，建议咨询专业人士或联系生产商以获取更详细的解答。
白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌。原料蒸煮湖化不够，有夹生现象。入池温度较高，生酸幅度大。环境卫生差，带来杂菌感染。总之在酿造过程中每一个环节失误都会带来酒的品质与口感有较大的差别。
白酒变酸怎么办?我的白酒蒸流完了48度有好大的酸味，怎么办?
白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。 白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。 建议处理方法有2个： 1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。 2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。
白酒闻着有酸味怎么回事?
度数不达标、窖藏环境差、原料霉变不洁。酿制白酒的过程中，生产条件比较差，导致酱酒的酒精度数低于50度，就会影响白酒的品质和口感。 保存白酒时，存放的环境比较差，白酒吸附一些异味，也会导致白酒口感变差。保存白酒时，需要将白酒放在洁净、阴凉的环境中存放。
白酒倒杯里几天后有一股酸臭味?
白酒倒杯里几天后有股酸臭味是因为喝的白酒是浓香型的。浓香型白酒罡泥窖发酵，窖泥中栖息着己酸菌、丁酸菌，产生的了酸、己酸都有一些臭味，这也是浓香型白酒中香味物质的组成部分，乙酸还是丁酸在发酵过程中与乙醇发生脂化反应。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，这也是导致白酒有些许臭味的根源。 当这些物质在白酒中相互配合，不觉得怎样，单独出现时就会有特别的味道突出。
白酒倒杯9天左右会有一股酸臭味。白酒在酒杯会发生酒精挥发，当酒精浓度达到7-8度时，空气中的醋酸杆菌会把乙醇转为乙酸，就出现了酸味，这个期间一般7天左右。 由于醋酸杆菌是好氧微生物，静止一段时间会因为缺氧停止发酵，一些厌氧微生物再进行发酵，产生臭味，所以出现酸臭味道，这个时间一般2天左右。所以需要九天会出现酸臭味。
